Tallimestarit
Tallimestareita Escarchassa toimii kolme; yksi kutakin tallirakennusta kohti. Tallimestarin tehtäviin kuuluu valvoa muita tallintyöntekijöitä sekä opastaa uudet työntekijät tallin tavoille. Tallimestari vastaa myöskin hevosten ruokinnan suunnittelusta sekä tarhaus järjestyksestä.

Tallitytöt
Tallityttöjen tehtäviin kuuluu hevosten hyvinvoinnista ja varusteista vastaaminen. Tallitytön muun muassa puhdistavat hevosten varusteet säännöllisesti sekä raportoivat mahdollisista loukkaantumista tallimestarille.

Eläinlääkäri
Tallilla toimii myös oma eläinlääkäri, koska näin suuren hevoskatraan kanssa voi sattua pieniä haavereita päivittäin. Eläinlääkärin työhön kuuluu muun muassa haavojen sitominen sekä kantavista tammoista huolehtiminen.

Kengittäjä
Kengittäjä käy tallilla pari kertaa kuukaudessa tarkistamassa, että hevosten kengitys on kunnossa. Joillakin tallin hevosilla on erikoiskengät, jotka täytyy vaihtaa useammin kuin normaalit hevosenkengät.